為進(jìn)一步提升中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐質(zhì)量，強(qiáng)化校園食品安全管理，天津市濱海新區(qū)組織召開(kāi)了中小學(xué)配餐工作現(xiàn)場(chǎng)交流會(huì)，并同步開(kāi)展了食品安全與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)服務(wù)活動(dòng)。此次活動(dòng)旨在搭建一個(gè)交流互鑒、學(xué)習(xí)提升的平臺(tái)，將食品安全底線(xiàn)思維與科學(xué)營(yíng)養(yǎng)理念深度融合，共同守護(hù)新區(qū)廣大學(xué)生的健康成長(zhǎng)。

一、 現(xiàn)場(chǎng)觀摩：直觀感受標(biāo)準(zhǔn)化流程與精細(xì)化管理

交流會(huì)選取了區(qū)內(nèi)一家管理規(guī)范、口碑良好的配餐企業(yè)或?qū)W校食堂作為現(xiàn)場(chǎng)觀摩點(diǎn)。與會(huì)代表——包括區(qū)教育、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人、各中小學(xué)校長(zhǎng)、后勤主任以及配餐企業(yè)代表——實(shí)地參觀了從原料采購(gòu)驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)管理、加工制作到分裝配送、餐具洗消的全鏈條操作流程。

• 嚴(yán)把入口關(guān)： 重點(diǎn)查看了食材溯源系統(tǒng)、供應(yīng)商資質(zhì)檔案以及農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等快速檢測(cè)環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)了源頭可控的重要性。
• 規(guī)范加工間： 透過(guò)明廚亮灶系統(tǒng)與實(shí)地走訪(fǎng)，展示了功能分區(qū)明確、設(shè)備清潔衛(wèi)生、人員操作規(guī)范的加工環(huán)境，體現(xiàn)了“生進(jìn)熟出、單一流向”的食品安全原則。
• 智能溫控與配送： 觀摩了餐食中心溫度監(jiān)測(cè)、密封包裝、專(zhuān)用車(chē)輛恒溫配送等環(huán)節(jié)，確保學(xué)生吃到的是安全、熱乎的飯菜。
• 管理細(xì)節(jié)展示： 從色標(biāo)管理的刀具砧板，到詳實(shí)的日常檢查記錄、員工健康管理與培訓(xùn)檔案，處處彰顯管理的精細(xì)化與制度化。

現(xiàn)場(chǎng)直觀的體驗(yàn)，讓與會(huì)者對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)配餐服務(wù)的具體內(nèi)涵有了更深刻的認(rèn)識(shí)。

二、 經(jīng)驗(yàn)交流：共享優(yōu)秀實(shí)踐，共商難點(diǎn)對(duì)策

在隨后的座談交流環(huán)節(jié)，區(qū)教育局和市場(chǎng)監(jiān)管局首先通報(bào)了近期校園配餐食品安全檢查的整體情況，既肯定了成績(jī)，也指出了存在的共性問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。接著，幾所配餐工作成效突出的學(xué)校和企業(yè)代表做了典型發(fā)言。

• 學(xué)校層面： 分享了如何通過(guò)成立膳食委員會(huì)（由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、家長(zhǎng)代表、學(xué)生代表組成）、建立陪餐制度、暢通反饋渠道等方式，實(shí)現(xiàn)對(duì)配餐質(zhì)量的有效監(jiān)督與互動(dòng)改進(jìn)。有學(xué)校介紹了利用信息化平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)家長(zhǎng)在線(xiàn)查看每周食譜、食材來(lái)源及營(yíng)養(yǎng)分析數(shù)據(jù)的創(chuàng)新做法。
• 企業(yè)層面： 領(lǐng)先的配餐企業(yè)介紹了其在HACCP或ISO22000食品安全管理體系構(gòu)建、營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)建設(shè)、針對(duì)不同學(xué)齡段學(xué)生研發(fā)營(yíng)養(yǎng)菜譜、應(yīng)對(duì)季節(jié)性食材變化等方面的經(jīng)驗(yàn)。也坦誠(chéng)交流了在成本控制、口味眾口難調(diào)、極端天氣配送保障等方面遇到的挑戰(zhàn)。

自由討論環(huán)節(jié)氣氛熱烈，各方就如何進(jìn)一步優(yōu)化招投標(biāo)與監(jiān)管機(jī)制、加強(qiáng)家校社協(xié)同、提升菜品口味吸引力、減少食物浪費(fèi)等議題展開(kāi)了務(wù)實(shí)探討。

三、 咨詢(xún)服務(wù)：專(zhuān)家坐鎮(zhèn)，解疑釋惑

本次活動(dòng)的另一大亮點(diǎn)是同步設(shè)置的“食品安全與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)服務(wù)臺(tái)”。活動(dòng)特邀了區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的食品安全監(jiān)管專(zhuān)家、疾控中心的公共營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家以及臨床營(yíng)養(yǎng)科的醫(yī)師，為前來(lái)參會(huì)的學(xué)校老師、家長(zhǎng)代表以及配餐企業(yè)人員提供面對(duì)面的專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)。

• 食品安全咨詢(xún)區(qū)： 專(zhuān)家就食品儲(chǔ)存條件、交叉污染防控、餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)、從業(yè)人員衛(wèi)生要求等具體操作規(guī)范進(jìn)行解答，并解讀了最新的相關(guān)法律法規(guī)要求。
• 營(yíng)養(yǎng)健康咨詢(xún)區(qū)： 營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們結(jié)合《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)校和企業(yè)提供了膳食搭配的科學(xué)建議，如如何確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵及維生素的充足攝入，如何合理控制油鹽糖的使用量。針對(duì)學(xué)生中常見(jiàn)的挑食、肥胖、近視等問(wèn)題，也給出了膳食干預(yù)的指導(dǎo)。不少家長(zhǎng)帶著孩子近期的體檢報(bào)告或具體的飲食困惑前來(lái)咨詢(xún)，獲得了個(gè)性化建議。

咨詢(xún)服務(wù)將專(zhuān)業(yè)的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為通俗易懂的實(shí)操指導(dǎo)，有效提升了各方主體的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力和營(yíng)養(yǎng)配餐的科學(xué)認(rèn)知水平。

四、 凝聚共識(shí)，展望未來(lái)

活動(dòng)主管部門(mén)對(duì)本次交流會(huì)進(jìn)行了，并提出了下一步工作要求：

1. 責(zé)任再壓實(shí)： 嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制和配餐企業(yè)主體責(zé)任，健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。
2. 標(biāo)準(zhǔn)再提升： 鼓勵(lì)配餐服務(wù)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、精細(xì)化方向發(fā)展，推廣“明廚亮灶”和智慧監(jiān)管模式。
3. 營(yíng)養(yǎng)再優(yōu)化： 倡導(dǎo)結(jié)合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)和地域飲食文化，研發(fā)更豐富、更可口、更營(yíng)養(yǎng)的菜譜，并加強(qiáng)食育教育。
4. 共治再深化： 持續(xù)完善家校溝通機(jī)制，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，形成管理、運(yùn)營(yíng)、監(jiān)督、反饋的閉環(huán)，構(gòu)建校園食品安全社會(huì)共治格局。

本次天津市濱海新區(qū)中小學(xué)配餐工作現(xiàn)場(chǎng)交流會(huì)暨食品安全與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)服務(wù)活動(dòng)，不僅是一次成果的展示和經(jīng)驗(yàn)的分享，更是一次責(zé)任的再明確和行動(dòng)的再動(dòng)員。它標(biāo)志著新區(qū)在校園配餐管理上，正從保障“吃得安全”的基礎(chǔ)階段，向著“吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康”的更高質(zhì)量階段穩(wěn)步邁進(jìn)，以實(shí)際行動(dòng)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，為學(xué)生的茁壯成長(zhǎng)保駕護(hù)航。